ブルガリアの料理・レストラン・飲食材
ブルガリア料理の特徴
周辺のバルカン半島諸国と類似するものが多い。
農業国で食材が新鮮で豊富だ。
料理の基本は肉、野菜、ヨーグルト、チーズなどの食材をそれほど手を加えず素材の味を活かしたグリルをしてできてしまう。
ひき肉や煮込み料理、ヤギの乳からつくられるシレネチーズがポピュラーだ。
サラダは新鮮野菜の上にチーズをかけるのが一般的。
ヨーグルトなど醗酵乳食品は世界的に有名になっている。
ヨーグルト
キセロ・ムリャコ（Kiselo Mljako）と呼ばれる。「酸っぱい乳」という意味。
ブルガリアの多くの料理に使われている。
中央アジアのステップ地域からこの地方に侵入した遊牧民のブルガール人が、ヤギの皮で作った袋にミルクをいれて保存し、発酵したものがヨーグルトの起源であるともいわれている。
主なブルガリア料理
タラトール Tarator
ヨーグルトをベースに刻んだキュウリ、ニンニク、クルミなどを原材料とする冷製スープで、ヨーグルトの酸味がある。
シュケンベ・チョルバ Shkembe chorba
羊や牛の胃壁を煮込んだこってりした味のスープ。ニンニクや酢も効いている。
スィレネ Sirene
羊の乳から作った酸味のある白いチーズ
ショプスカ・サラダ
ブルガリアのサラダといえばショプスカ・サラタである。
トマト、キュウリ、ピーマン、キャベツなどを細切りにしたものに、おろしたヤギなどのチーズがたっぷりとふりかけられている。
スィレネ・ポ・ショプスキ
スィレネ（白チーズ）とトマト、卵を焼いたもの。
カヴァルマ Kavarma
肉と野菜類をトマト味で煮込んだ土鍋料理。
卵やチーズをトッピングするブルガリアの代表的な料理。
店によって材料や味つけが違う。
サルマ Sarma
酸っぱく漬け込んだキャベツで、ひき肉などを巻いて煮込んだロールキャベツ
キュフテ Kjufte
羊肉や豚肉のひき肉で作られるミートボール。
町の屋台ではパンに挟んで売っているキョフテ・サンドもある。
ケバプチェ Kebapche
ひき肉を固めて焼いた細く小さなハンバーグ。
ハーブの効いた独特の風味が特徴。
キョーポル
トマト、ナス、ニンニク、赤ピーマンなどをペースト状にして供される冷製サラダ。
ムサカ Musaka
タマネギとジャガイモ、ひき肉などをチーズと共に固めて焼いたもの。
ブルガリア風はジャガイモが使われる。ヨーグルトをかける場合もある。
ミシュマシュ
ショプスカ・サラダに溶けたチーズとトマトを入れて煮込んだもの。
バクラヴァ Baklava
ナッツ類を織り込んだ生地を蜂蜜から作ったシロップ漬けにした甘さの強いパイ。
ロクム
甘い餅のようなスイーツ。
ブルガリアワイン
バルカン半島は良質のブドウが採れることで知られている。
中でもブルガリアはワイン発祥の地とも言われてている。トラキア人がこの土地に住んでいた時代からワインが食卓だけでなく宗教儀式の祭壇に祀られていた。
酒を飲まないイスラム文化圏のオスマンに支配されていた約500年間、ワイン生産
はしばらく中止されていた。
さらに、第2次世界大戦後のソ連による社会主義体制下では、ロシア向けの輸出ワインの生産を行っており、安価なワインを大量に造られていた。
ソ連崩壊後、1990年から民間がワイン生産に乗り出し、良質のワインが造られるようになっている。
今では瓶詰めワインに限ればフランスに次いで、世界第2位の輸出量となっている。
長い間イスラム教の影響下にあったため、国内での消費は少なく、総生産量の80%以上が輸出されている。
現在、ブルガリアでは40以上の原産地呼称GCAO（コントロリラン）のワイナリーがある。国際コンクールでも入賞するワインが出現するなど、ブルガリア産ワインの地位が年々高まっている。
諸物価も、ほかの東欧諸国に比べ安く、貧スつもいいため、コスト・パフォーマンスの高いワインとして世界中で愛されている。
1991年には、約５０年ぶりに出来た民間のワイン企業「ドメーヌ・ボイヤール」ができ,10のワイナリーを傘下に収める最大の企業となっている。
質の高いブルガリア・ワインを甦らせたとして、ラベルにブルガリア王室シメオン２世の紋章を付することを認められた唯一のワイナリーだ。
ブルガリアで生産される主なブドウ品種
赤ワイン
カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ガムザ、メルニク、マブルド、ミスケト、ルビン、パミド、
白ワイン
ミスケット、ディミアット
その他の飲み物
ラキア Rakia
ブルガリアは南スラヴ諸国で見られる果物で調製されたリキュール類の総称.
食前酒として飲まれる。
アルコール度数（40%～60%程度）の高い蒸留酒
ビール
アスティカ、ザゴルカ、カーメニッツァ、アリアーナなどの銘柄があり、いずれも軽い口当たりが特徴。
アイリャンまたはアイラン Ajrjan(Ajran)
プレーンのヨーグルトを液状にした飲み物
ボザ Boza
小麦などを煮立ててどろっとさせた甘酸っぱく発酵させた飲み物。
ハーブティー