*チーズの分類方法 [#f26e2d05] 原料による分類~ 脂肪分による分類~ 熟成度による分類~ -原料による分類~ --牛乳~ ゴルゴンゾーラ(世界3大ブルーチーズの一つ,塩気が強い)~ パルミジャーノ・レッジャーノ(硬質、パスタ・リゾットにふりかけ)~ --羊~ ペリコーノ・ロマーノ(パスタにふりかけ)~ --水牛~ モッツァレーラ~ -脂肪分による分類 ~ --高脂肪性 脂肪度42%を超えるもの、~ ゴルゴンzポーラ~ マスカルポーネ(クリームチーズ)~ --中脂肪性 脂肪度20‐40% ~ パルミジャーノ・レッジャーノ~ グラーナ~ --低脂肪性 脂肪度20%以下~ モッツァレーラ~ リコッタ~ -熟成度による分類 ~ --長期熟成;3‐12ケ月、最大24ケ月~ パルミジャーノ・レジャーノ~ --中期熟成;1‐3ケ月 ~ ゴルゴンゾーラ~ --フレッシュ;加工後すぐから1ケ月以内~ モッツァレーラ~ リコッタ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ----~ #comment( {[above], [nodate], [noname]} ) #menu(イタリアメニュー)