イタリア
チーズの分類方法 †
原料による分類
脂肪分による分類
熟成度による分類
- 原料による分類
- 牛乳
ゴルゴンゾーラ（世界3大ブルーチーズの一つ,塩気が強い）
パルミジャーノ・レッジャーノ（硬質、パスタ・リゾットにふりかけ）
- 羊
ペリコーノ・ロマーノ（パスタにふりかけ）
- 水牛
モッツァレーラ
- 脂肪分による分類
- 高脂肪性 脂肪度42%を超えるもの、
ゴルゴンｚポーラ
マスカルポーネ（クリームチーズ）
- 中脂肪性 脂肪度20‐40%
パルミジャーノ・レッジャーノ
グラーナ
- 低脂肪性 脂肪度20%以下
モッツァレーラ
リコッタ
- 熟成度による分類
- 長期熟成;3‐12ケ月、最大24ケ月
パルミジャーノ・レジャーノ
- 中期熟成;1‐3ケ月
ゴルゴンゾーラ
- フレッシュ;加工後すぐから1ケ月以内
モッツァレーラ
リコッタ
