*チーズの分類方法 [#f26e2d05]
原料による分類~
脂肪分による分類~
熟成度による分類~
-原料による分類~
--牛乳~
ゴルゴンゾーラ（世界3大ブルーチーズの一つ,塩気が強い）~
パルミジャーノ・レッジャーノ（硬質、パスタ・リゾットにふりかけ）~
--羊~
ペリコーノ・ロマーノ（パスタにふりかけ）~
--水牛~
モッツァレーラ~
-脂肪分による分類	~
--高脂肪性　　脂肪度42%を超えるもの、~
ゴルゴンｚポーラ~
マスカルポーネ（クリームチーズ）~
--中脂肪性　　脂肪度20‐40%	~
パルミジャーノ・レッジャーノ~
グラーナ~
--低脂肪性　　脂肪度20%以下~
モッツァレーラ~
リコッタ~
-熟成度による分類	~
--長期熟成;3‐12ケ月、最大24ケ月~
パルミジャーノ・レジャーノ~
--中期熟成;1‐3ケ月	~
ゴルゴンゾーラ~
--フレッシュ;加工後すぐから1ケ月以内~
モッツァレーラ~
リコッタ~

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