フランス/ノルマンディー Normandie
リヴァロ Livarot †
- ノルマンディー地方カーン近郊にある村で、ウォッシュタイプのチーズの産地として有名。
- ウォッシュ・チーズは塩水などの液体を定期的に吹きかけて熟成させたもので、小さな円盤の形をしている。
- リヴァロのチーズは特に強烈な匂いがするが、味は比較的まろやか。
- 型崩れを防ぐために、葦の一種を5列に巻きつけていたため、「コロネル（大佐）」の愛称がある。
- 最近は紙テープで代用されているものが多い。
- 村にはチーズ博物館があり、リヴァロ・チーズの製造工程の見学や試食ができる。kbt
