トルコ
トルコ料理； †
トルコ料理は、フランス、中華とともに世界三大料理の一つに数えられている。
建国から1000年という長命の国家、中央アジアからオーストリアにいたるまで国土を広げた中の豊富で多様な食材、そして、600年続いたオスマン・トルコ帝国ｇは広大の土地から集めた豊富な食材で王室の味覚を満足させるためにコックたちが腕を磨きあげ、世界に冠たる料理に至った。
また、屋台などで食するB級グルメの豊富な国でもあり、旅行者には至って人気がある。
街角のロカンタlokanta(タベルナみたい）に気軽に立ち寄って食べるといい。
トルコの食事の常識 †
- ハラール；
イスラムでは豚とアルコールは一切使わない。その食品である証明がハラール。
- メニューの豊富なのがトルコ料理の特徴で、特に前菜メゼの種類もボリュームも多く、メゼだけで食事を済ませる人も多い。
- 伝統的な食卓；
伝統的なトルコ料理店の中には、テーブルなしで絨毯の上にちゃぶ台のような大きなお盆を置いて、大皿料理を並べ輪になって食べるという昔のスタイルを踏襲している店もある。
- ヨーグルトはトルコが発祥の地なので、多くの料理に使われている。
- おびただしい種類の香辛料があり、巧みに料理に使われている。
B級グルメの数々 †
- ドネルケバブ Doner Kabap
羊肉や牛肉をうす切りにして太い串にびっしり重ねてさし、まわしながら焼いたもので、焼けたところをそぎ切りし、ピタパンに野菜や豆といっしょにつめて食べる。
- シシケバブ：ラム肉とトマト、青トウガラシを交互にさしてある串焼き料理
最も人気のあるもので、専門の店（ケバプチ）も多い。
- マントウ：
トルコ風餃子.牛肉を皮で包む。ヨーグルトソース
- サバのサンドウィッチ:イスタンブールのガラタ橋で売られている名物
- ドンドルマ:
粘り気のあるトルコ風アイスクリーム
- パトゥルジャン ・ソスル：
米なすをトマトソースで和えた詰めもの
- ウスパナックル ピデ:
ほうれん草と白チーズの舟形ピザ
- ココレチ；
羊の腸に肉や野菜を敷き詰めて焼いたもの
- クンピル；
- ポテトサラダ
トルコ料理の定番コースメニュー †
メゼ（前菜）、肉料理、魚料理、デザートのトルコ菓子、ペストリーと続き、最後にトルココーヒーで終わる。
アルコール類は、トルコビール（軽い）、トルコ産ワインのほかに、トルコ独自「ラク」（アニゼット）がある。これは水で割ると白く濁ることから「ライオンのミルク」と呼ばれている。
ラクを飲むこと自体が儀式にもなっている。
前菜(メゼmeze) †
- エズメ：ezme、野菜や豆などのペースト、
- ハイダーリHaydari；ミントやニンニクの入ったペースト状のヨーグルト
- アルナヴットゥ ジーエリ ：香辛料の利いたレバーのフライ、オニオン添え
- チェルケス タヴーウ ：ウォールナッツソースのかかったコールドチキン、ガーリック添え
- キョフテkofte： ミント入りハンバーグ
- ドルマ：
米やピーマンなど野菜のみじん切り、ひき肉などをブドウの葉でまいたり、ナスやトマト、カボチャなどを詰め物にして煮こむ。
詰め物にムール貝を使うミディイエ・ドルマスもある。
- ビョレク borek:小麦の皮にチーズなどを巻いて揚げた、春巻やパイのような料理
- その他
オリーブの塩漬け、チーズなどが出される。
スープ（チョルバス） †
- ヤイラ・チョルバス：ヨーグルトのスープ
- デューン・チョルバス：かき卵がはいっている肉のスープ
- イシュケムベ・チョルバス：胃袋のスープ
ピラフ †
- サーデ ピラヴ：米をバターで炒めてから肉の出汁で炊いたピラフ
- イチリ ピラヴ：ナッツ、干しぶどう、タマネギの入ったピラフ
- ブルグール ピラヴ：砕いた小麦のピラフ
オリーブオイルを使った冷菜 †
- イマム バユルドゥ：割ナスのトマトとタマネギ添え
- カバック クザルトゥマス：ヨーグルトをかけて食べるズッキーニのスライスの揚げ物
- パトォルジャン クザルトゥマス：ヨーグルトをかけて食べるナスのスライスの揚げ物
- ゼイティンヤール ファスルイェ：いんげん豆のトマトソース煮
パストリー †
- シガラ ボレーイSigara Boregi：チーズとパセリを詰めたトルコ風春巻き
- スー ボレーイ：チーズと肉にフィロを重ねて焼いたもの
- タラシュ ボレーイ：ペストリーに肉を詰めたもの
サラダ †
- ジャジュック：にんにく風味のヨーグルトで食べるキュウリのサラダ
- チョバン サラタス：トマト、こしょう、キュウリ、タマネギのサラダ
- パトォルジャン サラタス：ピューレ状のナスのサラダ
- ピヤズ：いんげん豆のサラダ
デザート †
- バクラヴァ：ハチミツ漬けのナッツのパイ
- ヘルヴァ：小麦粉やセモリナを使った菓子
- テル カダユフ：ナッツが入ったシロップ浸けのビスケット
- ストラッチSutlac：クリーム入りの冷たいライスプディング、
- コムポスト：果物を煮て冷やしたもの
- ロクムLokum：「ぎゅうひ」の類
- ドンドゥルマ：アイスクリーム
