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[[フランス]]
*食事・料理 [#v4763fc5]
***レストランのカテゴリー [#j851f9ac]
レストランには一流高級店から一般までさまざまある。~
-フランス料理店 Restaurants francais ~
予約が必要な高級レストランから気軽に入れる庶民的な店まで...
ミシェランガイドブックで星がついている店は限られているが...
昼と夜の時間営業しているところと夜だけのところがある。~
-ブランスリー Brasserie ~
レストランとカフェの中間的存在。~
レストランと違い、昼と夜の境がなく常時食事することができ...
-ビストロ Bistrot~
もとはブドウ酒を売る店のことだった。~
比較的気軽に入れる居酒屋風レストランといった感じのところ...
-日本料理店 ~
パリを除けば、その数は非常に少ない。~
日本人の板前のいるところが少なくなり、アジア各国の人が料...
衛生観念の違いから生ものの扱い方が異なるため、リスクが生...
[[日本料理店リスト>/フランス・日本料理店リスト]]~
-中華料理店 ~
大都市だけでなく、中小の都市へ行っても1店くらいはある。...
***食事時間 [#a08c3cec]
-地方や季節によって違うが、昼食がただい12時から14時、夕食...
-またレストランは昼食、夕食の時間帯しか開けていないが、サ...
~
***メニュー [#k29617c1]
-どの店も入り口に必ずメニューが出ていて料理と値段が分かる...
-日本でいうメニュー(品書き)は、ラ・カルト(la Carte) と...
-メニューというと、コースになった定食の意味になる。~
-「メニューください」というと、品書きを欲しいと言っている...
***利用方法 [#wca89c56]
-公共の場での喫煙は法律で禁止されており、レストランでは喫...
-レストランでは予約をしていても、していなくても、勝手に客...
-ビストロやカフェでは空いている席に勝手に座れるが、それぞ...
-勘定も係のウエイターに直接席にいて支払う。日本のように勝...
-カウンターで立って食べたり飲んだりするのと、椅子に座るの...
-現在ではウェイターを呼びかけるときに「ギャルソン」はほと...
「ムッシューMonsieur!」というのが普通。ウェイトレスの場...
***服装&マナー [#y4d80770]
-星のついているレストランの場合には、スーツ、ネクタイ、ワ...
ブラッスリーなら有名店でもラフな格好で大丈夫だ。~
-大きな話し声なども周りの人に不快感を与えるのでご法度。ア...
-ましてや、拍手などしてはいけない。~
-テーブルに縦肘ついて食べる癖のある人には、同伴者が注意す...
***レストランでのオーダーの基本 [#cc2899bc]
(1)アペリティフ(食前酒)を頼む~
高級レストランの場合:~
ウェイターはまず、食前の飲み物(アペリティフ)のオーダーを...
食事中に飲むワインとは違う。~
シャンッパン(グラスで)、シェリー、ポルト、キールなど,ミ...
キールはディジョン名物のカシスをブルゴーニュの白ワインに...
また、食前酒を取らずに料理のオーダーをしても開始しても構...
食前酒ののどを潤しながらメニューを見て選択する。~
前菜、主菜の注文を受ける。そして必ずそのあとに飲み物を聞...
ブラッスリーの場合:~
お客さんが気軽に食べるために来ているのであまり片張らない。~
前菜と主菜、それにワインを同時に注文する。ミネラルウオー...
(2)料理のメニューを選ぶ~
次は座っているテーブルの係の給仕によってメニューが渡され...
-オードヴル(Hors d'OeuvreまたはEntrée)~
サラダ(Salade):季節(Saison)のサラダ、オマール海老(H...
魚介類:鮭のマリネ(Saumon Marine)、鮭の燻製(Saumon Fum...
-メイン(Plat)~
通常、魚介類と肉類に別れて表示されている。料理名は、調理...
料理方法:焼く(Grillé)、炒める(Poêle)、...
魚介類:鮭(Saumon)、すずき(Bar)、鯛(Daurade)、鱈(C...
肉類:牛(Boeuf)、仔牛(Veau)、仔羊(Agneau)、鴨(Cana...
仔牛だけは内臓など特種料理になる可能性があるので、注意が...
例えば、仔牛の腎臓料理(Rognon de Veau)、仔牛ののど肉料...
デザートに関しては、パイなどパティスリー(温製)のみ、こ...
(3)ワインの選択~
料理の注文の後は、ワイン選びとなる。二人での食事の場合、...
ミネラル・ウォーターもこの時点でオーダーする。~
レストランによって貯蔵しているワインが異なるので、銘柄で...
(4)チーズ/デザートは好みで~
メインを食べ終えると、「チーズ(フロマージュ Fromage)は...
パティスリー(Mille Feuilles、Charlotteなど)、アイスクリ...
デザートの後にコーヒーの注文がくる。満腹でデザートをカッ...
ちなみに日本料理店で出す食後の日本茶は、コーヒーと同じで...
(5)勘定~
食事がすべて終了したら、「L'Addition, S.V.P. ラディショ...
それぞれのテーブルの係は決まっているので、サービスも勘定...
伝票をはさんだバインダーを持ってくる。お金を渡すと、いっ...
サービス料は含まれているのが普通だが、チップは1テーブル...
カード払いの場合も別に置いていく。~
***名物料理・食材 [#g322c56e]
フランスは食材の豊富な土地で、市場へ行くとその種類の多さ...
農薬の使用が制限されているので、高い品質のものが食される...
-エスカルゴ~
養殖のカタツムリをガーリックバターを塗ってオーブンで熱す...
*フォアグラ~
アルザス地方とペリゴールからミディ・ピレネー地方にかけて...
-トリュフ~
フォアグラ同様、ペリゴールからミディ・ピレネー地方の特産...
-野禽類~
うさぎ、きじ、鹿、ホロホロ鳥など。秋になると狩猟が解禁に...
-チーズ~
フランス各地で特色のあるチーズが作られ、スーパーでも市場...
カマンベール;フランスで最もポリュラーなチーズのひとつ。...
ブルーチーズ;ミディ・ピレネー地方のロックフォールチーズ...
-カキ~
大西洋に面したブルターニュ地方のカキは冬の名物で、収穫さ...
-ムール貝~
大西洋岸の港に上がってくるムール貝はカキと同様に冬の名物...
-ホワイトアスパラガス~
5月に市場に出てくるもので、マヨネーズなどこってりしたク...
-ブイヤベース~
マルセイユの郷土料理。古くからの港町で漁師が新鮮な海の幸...
南仏のツアーでは一度は供されるものとなっている。~
-クレープ~
冬のパリの風物詩で、街角の屋台やカフェの店先で丸い鉄板で...
材料はそば粉でブルターニュ地方が郷土料理。そば粉の薄いパ...
ハムやチーズを包むスナック風のギャレットとジャムやクリー...
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#menu(フランスメニュー)
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[[フランス]]
*食事・料理 [#v4763fc5]
***レストランのカテゴリー [#j851f9ac]
レストランには一流高級店から一般までさまざまある。~
-フランス料理店 Restaurants francais ~
予約が必要な高級レストランから気軽に入れる庶民的な店まで...
ミシェランガイドブックで星がついている店は限られているが...
昼と夜の時間営業しているところと夜だけのところがある。~
-ブランスリー Brasserie ~
レストランとカフェの中間的存在。~
レストランと違い、昼と夜の境がなく常時食事することができ...
-ビストロ Bistrot~
もとはブドウ酒を売る店のことだった。~
比較的気軽に入れる居酒屋風レストランといった感じのところ...
-日本料理店 ~
パリを除けば、その数は非常に少ない。~
日本人の板前のいるところが少なくなり、アジア各国の人が料...
衛生観念の違いから生ものの扱い方が異なるため、リスクが生...
[[日本料理店リスト>/フランス・日本料理店リスト]]~
-中華料理店 ~
大都市だけでなく、中小の都市へ行っても1店くらいはある。...
***食事時間 [#a08c3cec]
-地方や季節によって違うが、昼食がただい12時から14時、夕食...
-またレストランは昼食、夕食の時間帯しか開けていないが、サ...
~
***メニュー [#k29617c1]
-どの店も入り口に必ずメニューが出ていて料理と値段が分かる...
-日本でいうメニュー(品書き)は、ラ・カルト(la Carte) と...
-メニューというと、コースになった定食の意味になる。~
-「メニューください」というと、品書きを欲しいと言っている...
***利用方法 [#wca89c56]
-公共の場での喫煙は法律で禁止されており、レストランでは喫...
-レストランでは予約をしていても、していなくても、勝手に客...
-ビストロやカフェでは空いている席に勝手に座れるが、それぞ...
-勘定も係のウエイターに直接席にいて支払う。日本のように勝...
-カウンターで立って食べたり飲んだりするのと、椅子に座るの...
-現在ではウェイターを呼びかけるときに「ギャルソン」はほと...
「ムッシューMonsieur!」というのが普通。ウェイトレスの場...
***服装&マナー [#y4d80770]
-星のついているレストランの場合には、スーツ、ネクタイ、ワ...
ブラッスリーなら有名店でもラフな格好で大丈夫だ。~
-大きな話し声なども周りの人に不快感を与えるのでご法度。ア...
-ましてや、拍手などしてはいけない。~
-テーブルに縦肘ついて食べる癖のある人には、同伴者が注意す...
***レストランでのオーダーの基本 [#cc2899bc]
(1)アペリティフ(食前酒)を頼む~
高級レストランの場合:~
ウェイターはまず、食前の飲み物(アペリティフ)のオーダーを...
食事中に飲むワインとは違う。~
シャンッパン(グラスで)、シェリー、ポルト、キールなど,ミ...
キールはディジョン名物のカシスをブルゴーニュの白ワインに...
また、食前酒を取らずに料理のオーダーをしても開始しても構...
食前酒ののどを潤しながらメニューを見て選択する。~
前菜、主菜の注文を受ける。そして必ずそのあとに飲み物を聞...
ブラッスリーの場合:~
お客さんが気軽に食べるために来ているのであまり片張らない。~
前菜と主菜、それにワインを同時に注文する。ミネラルウオー...
(2)料理のメニューを選ぶ~
次は座っているテーブルの係の給仕によってメニューが渡され...
-オードヴル(Hors d'OeuvreまたはEntrée)~
サラダ(Salade):季節(Saison)のサラダ、オマール海老(H...
魚介類:鮭のマリネ(Saumon Marine)、鮭の燻製(Saumon Fum...
-メイン(Plat)~
通常、魚介類と肉類に別れて表示されている。料理名は、調理...
料理方法:焼く(Grillé)、炒める(Poêle)、...
魚介類:鮭(Saumon)、すずき(Bar)、鯛(Daurade)、鱈(C...
肉類:牛(Boeuf)、仔牛(Veau)、仔羊(Agneau)、鴨(Cana...
仔牛だけは内臓など特種料理になる可能性があるので、注意が...
例えば、仔牛の腎臓料理(Rognon de Veau)、仔牛ののど肉料...
デザートに関しては、パイなどパティスリー(温製)のみ、こ...
(3)ワインの選択~
料理の注文の後は、ワイン選びとなる。二人での食事の場合、...
ミネラル・ウォーターもこの時点でオーダーする。~
レストランによって貯蔵しているワインが異なるので、銘柄で...
(4)チーズ/デザートは好みで~
メインを食べ終えると、「チーズ(フロマージュ Fromage)は...
パティスリー(Mille Feuilles、Charlotteなど)、アイスクリ...
デザートの後にコーヒーの注文がくる。満腹でデザートをカッ...
ちなみに日本料理店で出す食後の日本茶は、コーヒーと同じで...
(5)勘定~
食事がすべて終了したら、「L'Addition, S.V.P. ラディショ...
それぞれのテーブルの係は決まっているので、サービスも勘定...
伝票をはさんだバインダーを持ってくる。お金を渡すと、いっ...
サービス料は含まれているのが普通だが、チップは1テーブル...
カード払いの場合も別に置いていく。~
***名物料理・食材 [#g322c56e]
フランスは食材の豊富な土地で、市場へ行くとその種類の多さ...
農薬の使用が制限されているので、高い品質のものが食される...
-エスカルゴ~
養殖のカタツムリをガーリックバターを塗ってオーブンで熱す...
*フォアグラ~
アルザス地方とペリゴールからミディ・ピレネー地方にかけて...
-トリュフ~
フォアグラ同様、ペリゴールからミディ・ピレネー地方の特産...
-野禽類~
うさぎ、きじ、鹿、ホロホロ鳥など。秋になると狩猟が解禁に...
-チーズ~
フランス各地で特色のあるチーズが作られ、スーパーでも市場...
カマンベール;フランスで最もポリュラーなチーズのひとつ。...
ブルーチーズ;ミディ・ピレネー地方のロックフォールチーズ...
-カキ~
大西洋に面したブルターニュ地方のカキは冬の名物で、収穫さ...
-ムール貝~
大西洋岸の港に上がってくるムール貝はカキと同様に冬の名物...
-ホワイトアスパラガス~
5月に市場に出てくるもので、マヨネーズなどこってりしたク...
-ブイヤベース~
マルセイユの郷土料理。古くからの港町で漁師が新鮮な海の幸...
南仏のツアーでは一度は供されるものとなっている。~
-クレープ~
冬のパリの風物詩で、街角の屋台やカフェの店先で丸い鉄板で...
材料はそば粉でブルターニュ地方が郷土料理。そば粉の薄いパ...
ハムやチーズを包むスナック風のギャレットとジャムやクリー...
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#menu(フランスメニュー)
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