[[イタリア]]~
食材
*イタリアの野菜 [#j4ebac3b]
-季節感がある。同じものが一年中はない~
-温室栽培ものはない~
-色彩が濃い~
--ナマはサラダのみ~
-魚介・肉との煮こみ ~
-メインの添え物・付け合せに使う ~
(種類)~
トマト ~
ニンニク~
ハーブ~
キノコ~
ピーマン~
なす~
ズッキーニ ~
アンティチョーク~
チコリ~
ブロッコリー~
マーシュ~
キャベツ~
アスパラガス~
パプリカ ~
唐辛子~
*魚介類[#l4cbb248]
-小魚(アジ、サバ、イワシ、スズキ、カサゴ、メバル) ~
-鯛(クロダイ、アカダイ)~
-タコ(マダコ、イイダコ)~
-イカ(セリイカ、ヤリイカ)~
--エビ(車エビ、手長エビ。イセエビ、オマールエビ)~
--タラ~
-貝類(あさり、はまぐりなど)~
*肉類 [#l53faa6c]
-生肉~
--牛、・子牛~
フィレンツエ:炭火焼,(レアもの:キアーナ牛)~
ミラノ;カツレツ~
--羊・仔羊(南部で多く食される)~
--豚 (北部で多く食される)~
--鶏肉~
--加工肉~
--塩付け熟成(主にイタリア北部)~
--生ハム~
--サラミ~
--その他 (ベーコン、ソーセージ、ブレザオラ(牛乾燥肉)~
*オリーブオイル [#o76fd7ab]
イタリア全土で栽培~
精製により3つに大別される~
ヴァージン・オリーブオイル~
化学処理を一切しないいちばん搾り~
1、エクストラ・ヴァージンオイル 酸化度 1%以下~
2、極上ヴァージンオイル 1,5%以下~
3、高級ヴァージンオイル 3%以下~
4、ヴァージンオイル 4%以下~
-精製オリーブオイル ~
酸化度4%以上のヴァージンオイルを精製して0,5%以下にしたもの~
精製オリーブオイル 酸化度 5%以下~
精製した搾りかすのオリーブオイル 5%以下~
-純正オリーブオイル ~
ヴァージンオリーブオイルと精製オリーブオイルをブレンド~
ピュア・オリーブオイル,酸化度 2%以下~
搾りかすのオリーブオ, 3%以下~
*調味料 [#l3ef4321]
-酢~
バルサミコ酢:モデナ地方のブドウから搾る~
ワインビネガー~
-ハチミツ~
-アンチョビ~
いわしの塩漬け・オイル漬け~
-ケイバー~
ケイバー実の酢漬け~
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