イタリア
パスタの種類 （約１５０種） †
(分類）
「ロングパスタ」と「ショートパスタ」に大別
生パスタと乾燥パスタ ~
- ロングパスタ
スパゲッティ （1,5‐1,8ｍｍ）
スパゲッティーニ （やや細い）
カッペリーニ （極細）
ブカティーニ （穴あき）
リングイネ （楕円形の切り口）
フェットチーネ （きしめん状）
タリアテッレ （幅広いきしめん状）
ラザニア （長方形板状）
- ショートパスタ
マカロニ （日本ではサラダに）
リガトーニ （マカロニより太い）
ペンネ （ペン先状）
ピペッテ （パイプ状）
コンキリエ （貝殻状）
ファルファッレ （蝶の形）
ブリッジ （ねじれ状）
オレキエッテ （耳たぶ状）
ラビオリ （小さく四角い・肉詰めしたもの）
メッツァルーナ （餃子型ラビオリ）
トルテリーニ （指輪状、肉詰め）
(地域ごとのパスタの種類)
- 北部
生パスタが主流
歯ざわりがやわらか （アルデンテでない）
クリーミーなソースが多い
ショートパスタが多い
- 中部
乾燥パスタが多く使われる
フィレンツェ； シンプルな調理（オリーブオイルに唐辛子・ニンニクなど）
ローマ ； カルボナーラ（チーズ･卵）
- 南部
乾燥ロングパスタが中心
トマトソース ； 野菜、トマト、ナス
魚介類 ； あさり、エビ、ウニ
