[[イタリア]]~ 食材 *イタリアの野菜 [#j4ebac3b] -季節感がある。同じものが一年中はない~ -温室栽培ものはない~ -色彩が濃い~ --ナマはサラダのみ~ -魚介・肉との煮こみ ~ -メインの添え物・付け合せに使う ~ (種類)~ トマト ~ ニンニク~ ハーブ~ キノコ~ ピーマン~ なす~ ズッキーニ ~ アンティチョーク~ チコリ~ ブロッコリー~ マーシュ~ キャベツ~ アスパラガス~ パプリカ ~ 唐辛子~ *魚介類[#l4cbb248] -小魚(アジ、サバ、イワシ、スズキ、カサゴ、メバル) ~ -鯛(クロダイ、アカダイ)~ -タコ(マダコ、イイダコ)~ -イカ(セリイカ、ヤリイカ)~ --エビ(車エビ、手長エビ。イセエビ、オマールエビ)~ --タラ~ -貝類(あさり、はまぐりなど)~ *肉類 [#l53faa6c] -生肉~ --牛、・子牛~ フィレンツエ:炭火焼,(レアもの:キアーナ牛)~ ミラノ;カツレツ~ --羊・仔羊(南部で多く食される)~ --豚 (北部で多く食される)~ --鶏肉~ --加工肉~ --塩付け熟成(主にイタリア北部)~ --生ハム~ --サラミ~ --その他 (ベーコン、ソーセージ、ブレザオラ(牛乾燥肉)~ *オリーブオイル [#o76fd7ab] イタリア全土で栽培~ 精製により3つに大別される~ ヴァージン・オリーブオイル~ 化学処理を一切しないいちばん搾り~ 1、エクストラ・ヴァージンオイル 酸化度 1%以下~ 2、極上ヴァージンオイル 1,5%以下~ 3、高級ヴァージンオイル 3%以下~ 4、ヴァージンオイル 4%以下~ -精製オリーブオイル ~ 酸化度4%以上のヴァージンオイルを精製して0,5%以下にしたもの~ 精製オリーブオイル 酸化度 5%以下~ 精製した搾りかすのオリーブオイル 5%以下~ -純正オリーブオイル ~ ヴァージンオリーブオイルと精製オリーブオイルをブレンド~ ピュア・オリーブオイル,酸化度 2%以下~ 搾りかすのオリーブオ, 3%以下~ *調味料 [#l3ef4321] -酢~ バルサミコ酢:モデナ地方のブドウから搾る~ ワインビネガー~ -ハチミツ~ -アンチョビ~ いわしの塩漬け・オイル漬け~ -ケイバー~ ケイバー実の酢漬け~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ----~ #comment( {[above], [nodate], [noname]} ) #menu(イタリアメニュー)