アフリカ/南アフリカ
料理･食材：
伝統的なアフリカの名物料理 †
- トライプ（Tripe）
動物の腹部、肺、足の肉を使った伝統料理。
ケープ（Cape）では季節限定の珍味といわれており、かすかにカレー風味をつけ、小さな新ジャガとフライドオニオンを添えて供する。
- モロンゴ（Morogo）
野生のホウレンソウを使った代表的な料理。
バターでじっくりいためたタマネギとトマトと一緒に、あるいはモロコシのおかゆ（ポリッジ）に加える。
- タジーン（Tagine）
北アフリカの代表的なシチュー。地元ではナツメヤシやナッツ類を必ず入れて食べる。
- ドンボロ（Dombolo）
巨大な丸いパン。チキンや肉のキャセロール料理を食べたあとに残ったおいしいソースや煮汁にこのパンを浸して味わう。
- Ｔボーンステーキ（T-bone steak）
アフリカ式バーベキューで一番のご馳走。
- ボレウォーズ・ロール（boerewors roll）
農場風ソーセージを炭火で焼き、ホットドッグのパンにはさみ、マスタードとトマトソースをかけるアフリカ版ホットドッグ。道路わきの屋台で売られている。
南アフリカの食材 †
- カルパッチョCarpaccio
イタリアでは、生の牛肉を薄くスライスしたものをカルパッチョと呼ぶが、南アフリカでは、ダチョウやレイヨウ、スプリングボックなどの肉
- ケープ・サーモン（Cape salmon）
ケープ地方特産のサーモン
- キングクリップkingklip
南半球では、ポピュラーなアシロ科の魚。コングリオ(Congrio)、リング(Ling)、ロックリング (Rockling)などの名前で知られている。
- カルー・ラムKaroo lamb
独特の風味を持つ高級羊肉。材料となる羊。
パップ（Pap）
細かくひいたトウモロコシか、モロコシ類の殻粒の粉。
チャカラカ（Chakalaka）
メインの肉料理に添えるスパイシーなレリッシュ。
- モンキー・グランド・ステーキ（Monkey gland steak）
「サルの腺」を意味する奇妙な名前。アフリカ人が肉にケチャップとウスターソースをかけているのを見らシェフが２つを混ぜ合わせて考案したソースで味付けしたステーキ
- クランチーズ（Crunchies）、ペパーミント・クリスプ (Peppermint Crisps)、フレークス(Flakes), キットカット(Kit Kats)
南アフリカは、世界有数のチョコレートバー輸出国。
アマドゥンベ（Amadumbe）
アマドゥンベはジャガイモのアフリカ版ともいえる食材で、フレンチフライにしたり、マッシュポテトにしたり、皮つきのまま火にくべて焼き芋にする。
- ビルトンBiltongとボーアウォースBoerewors
南アフリカを代表する伝統的な食べ物。
農家で作られていた太いソーセージ。コリアンダーで香りづけをしたスパイシーな風味
がある。
- ミエリーズMielies
南アフリカの「国民食」とも言えるトウモロコシ、アフリカの人々の主食だった。
- パップpap
トウモロコシで作ったおかゆ。サワーミルクと砂糖を加えたり、トマトとオニオンソースをかけた肉を添えたりする。
- サモーサSamoosas
塩味のミートパイのようなもの、中身は主にひき肉か野菜の２種類。多少スパイスが効いている。
南アフリカの飲み物 †
ソフトドリンク(ノンアルコール飲料) †
- リキフルーツ(Liquifruit) とセレス(Ceres)
濃縮果汁のみを使ったフレッシュジュース。
- アップルタイザー(Appletizer)とグレープタイザー(Grapetizer)
微炭酸性の果汁100％ジュース。
- ジンジャービア(Ginger beer)
酒を飲まない人のビール代わり炭酸飲料。
- ロック・シャンディ(Rock shandy)
クラブソーダとレモンソーダを混ぜたものに、樹皮や根から作られた苦味強壮剤のアンゴスチュラ・ビターズ(Angostura bitters)を少々加え、たっぷりの氷とレモンスライスを加える。レストランのドリンクメニューとしても人気がある。
アルコール飲料 †
- ケーン・スピリット(Cane spirits)
サトウキビから作った蒸留酒で、フルーツジュースと混ぜてカクテルを作るとき、ウォッカ代わりとしてもよく使われる。
- ブランデー
南アフリカは高級なブランデー生産地として知られている。
- ビール
南アフリカはビールの種類があまり多くない。
キャッスル（Castle）とライオン（Lion）は南アフリカ産の代表的なビール
ナミビア産のウィンドホーク・ラガー(Windhoek Lager) の方が比較的人気が高い。
- ワイン
南アフリカワインは非常に品質が高く、しかも他国のワインに比べて価格が手頃だ。
ケープタウンの周辺のブドウの生育に適した気候の地域にはたくさんのワイナリーがある。メルロー、カベルネ・ソーヴィニョン、ピノノアールや南アフリカ独特の品種など栽培面積は11万ヘクタールにも及ぶ。
スパークリングワインの銘柄も多い。
