イタリア
イタリア料理 †
特徴 †
- 種類が豊富
150種のパスタに500種のソース~
- 地元の食材を上手に使う
- 脇役の食材が豊富
調味料など脇役の活躍が美味なるイタリア料理を作る
イタリア人のイタリア料理 †
- 食べることに生きがいを感じているイタリア人はとにかくよく食べる。
- メニューもあまり儀式ばらず、実を取り、量も多い。
- 当然時間もたっぷりかかる。
- イタリアの人はパスタの皿とメインの皿は当然のようにとっている。
- 旅行者はパスタだけでも、あるいはパスタ抜きでも構わない。
- 一流レストランでは2皿がセットになっていることが多い。
メニュー構成 †
- アンティパスト（前菜）
トマトとモッツァレラチーズとか、生ハム、サラミなどを盛り合わせて用意する。
- プリモ・ピアット（第1の皿）
パスタやリゾットなどが一般的。
- セコンド・ピアット（第2の皿）
メインディッシュにあたる。
メニューでは肉Carneと魚Pesceに分かれている。
冷凍物はその旨記されている。
フレスコFresco(英語のFresh)とあるのは冷凍していない新鮮なもの。
概して魚の方が値段は高めだ。小魚はあまり出てこない。
食べきれないと思ったら1人前をオーダーして2人で分けたらいい。
- コントルノ（付け合わせ）
セコンド・ピアットのときにサイドオーダーとしてサラダやポテト、温野菜を注文してもいい。
- ドルチェ（デザート）
イタリア伝統のお菓子かフルーツ、ケーキ
最後にコーヒー、一般的にはエスプレッソとなる。
- 支払
日本と違って、係のウエイターとテーブルで済ませる。
料理 †
- パスタ
(伝来）2つの説：
マルコポーロが中国（麺）から持ち込んだ。
古代ギリシャ人の食べ物だった。
パスタの種類
- 米 （リゾット）
- ポレンタ Polenta
トウモロコシ粉（グラタン,などにふりかけ）
- ピッツァ
発祥地：ナポリ
- マルゲリータ
- ペスカトーレ
- ローマ風
- カプリチョーザ
- 生ハム
- サラミ
- チーズ
チーズの分類
- DOP（Denominazione di Origine Protetta）；高級品に与えられる。
品質管理と産品保護のため地域を指定した上で決められた基準を満たすものにだけに与えられる原産地呼称制度。これにより特定原産地の名称を付して販売することを許可される
現在30社が認可されている
DOPチーズ
- フルーツ
もも Pasca
なし Pera
すもも
いちご Fragola
りんご Mela
いちじく Fico
ぶどう Ura
オレンジ Arancia/Sanguinello
メロン Melone
ベリー Bacca
レモン Limone
- 菓子（ドルチェ）
ティラミス
タルト
パンナ・コッタ
ジェラート （アイスクリーム）
カンノーロ
シャーベット
