[[イタリア]]~
食材
*イタリアの野菜 [#j4ebac3b]
-季節感がある。同じものが一年中はない~
-温室栽培ものはない~
-色彩が濃い~
--ナマはサラダのみ~
-魚介･肉との煮こみ	~
-メインの添え物･付け合せに使う	~
(種類）~
トマト	~						
ニンニク~					
ハーブ~
キノコ~
ピーマン~
なす~						
ズッキーニ	~
アンティチョーク~
チコリ~					
ブロッコリー~				
マーシュ~			
キャベツ~			
アスパラガス~				
パプリカ	~				
唐辛子~
*魚介類[#l4cbb248]
-小魚（アジ、サバ、イワシ、スズキ、カサゴ、メバル）	~
-鯛（クロダイ、アカダイ）~
-タコ（マダコ、イイダコ）~
-イカ（セリイカ、ヤリイカ）~
--エビ（車エビ、手長エビ。イセエビ、オマールエビ）~
--タラ~
-貝類(あさり、はまぐりなど)~
*肉類 [#l53faa6c]
-生肉~
--牛、･子牛~
フィレンツエ:炭火焼,（レアもの：キアーナ牛）~
ミラノ；カツレツ~
--羊･仔羊（南部で多く食される）~
--豚　　（北部で多く食される）~
--鶏肉~
--加工肉~
--塩付け熟成（主にイタリア北部）~
--生ハム~
--サラミ~
--その他　（ベーコン、ソーセージ、ブレザオラ（牛乾燥肉）~
*オリーブオイル [#o76fd7ab]
イタリア全土で栽培~
精製により3つに大別される~
ヴァージン・オリーブオイル~
化学処理を一切しないいちばん搾り~
１、エクストラ・ヴァージンオイル　　酸化度　　1%以下~
２、極上ヴァージンオイル　　1,5%以下~
３、高級ヴァージンオイル　　3%以下~
４、ヴァージンオイル　　　　4%以下~
-精製オリーブオイル	~
酸化度4%以上のヴァージンオイルを精製して0,5%以下にしたもの~
精製オリーブオイル　　酸化度　　5%以下~
精製した搾りかすのオリーブオイル　　5%以下~	
-純正オリーブオイル	~
ヴァージンオリーブオイルと精製オリーブオイルをブレンド~
ピュア・オリーブオイル,酸化度　　2%以下~
搾りかすのオリーブオ,　3%以下~
*調味料 [#l3ef4321]
-酢~
バルサミコ酢：モデナ地方のブドウから搾る~
ワインビネガー~
-ハチミツ~	
-アンチョビ~	
いわしの塩漬け･オイル漬け~
-ケイバー~
ケイバー実の酢漬け~


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