ピュイ・ド・ドーム Puy de Dome
概要
クレルモン・フェランの市街地を外れて西へ車で30分。
クレルモン・フェランを中心に広大なリマーニュ平野にはドーム型の死火山が112もあり、標高1465mのピュイ・ド・ドームは古さ、高さ、知名度とも一番の火山である。
ここは山頂まで斜面を登っていくラックレール式の鉄道で行くことができる。
パノラミック・デ・ドームというモダンな列車は観光客にも人気だ。山頂駅までは20分ほど。
頂上からの見晴らしは、一面緑の平野に覆われ、80もの火山でできた小山があちこちにぼこぼこ突き出ている。クレルモン・フェランの市街地も遠望できる。
サン・ネクテールチーズ
広大なリマーニュ平野は牧草地になっていて、沢山の乳牛が放牧されている。
ここで造られているのがサン・ネクテールS.Nectaireというチーズだ。
火山帯のミネラル豊富な土壌で育った牧草を乳牛が食べることで薫り高いチーズが生まれる。
溶岩を削って作った地下に熟成庫造り、サン・ネクテールチーズを熟成させるのに理想的な環境を作り出している。中は温度と湿度が一定だから熟成に最適になる。
加熱殺菌した牛乳ではなく、生乳だけを使ったチーズを作ることができる。それが香りとゆたかな味わいがでてくる。熟成期間は3週間から8週間。